Goodmorning!

Vandaag heb ik weer een heerlijk pasta recept voor jullie.
Jullie weten allemaal dat avocado’s ontzettend gezond zijn. Zo zitten ze boordevol, vitamines, goede vetten en vezels. Avocado’s zijn veelzijdig en goed te combineren. Zo zijn ze bijvoorbeeld lekker op een toastje, op een rijstwafel, in een salade en in een gezonde smoothie, maar wisten jullie dat je van avocado’s ook een heerlijke pastasaus kan maken?
Omdat avocado’s al vrij romig van zichzelf zijn en een botersmaakje hebben, hoef je er verder ook geen room aan toe te voegen.

Met dit recept kan je eindeloos variëren.. Je kan er bijvoorbeeld ook champignons aan toevoegen of de kip vervangen door garnalen. Ook de topping kan je helemaal naar eigen smaak maken, zoals de pijnboompitjes vervangen door fijngehakte walnoot.

Een beetje van jezelf en een beetje van….

Pure-Happiness 😉

Wat heb je nodig voor 4 personen? 

  • 400 gram pasta naar keuze (ik gebruik de schelpjes pasta)
  • 2 kippen bouillonblokjes
  • 300 gram kipfilet
  • 1 ui
  • 2 grote rijpe avocado’s
  • 1/2 citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • cherrytomaatjes
  • 75 gram rucola
  • pijnboompitjes
  • olijven
  • parmezaan
  • peper en zout

Hoe maak je het?

  • Kook de pasta volgens de verpakking in ruim water met 2 bouillonblokjes.
  • Snij de kipfilet in stukjes en bak deze gaar. Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie.
  • Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Doe de avocado’s, het sap van een halve citroen in de keukenmachine of blender en mix deze tot een gladde saus. Voeg een klein beetje olijfolie toe, om de saus ietsjes meer smeuïg te maken. Voeg wat peper en zout toe om de saus wat meer op smaak te brengen. Anders is hij wat flauwtjes.
  • Voeg de pasta bij de kip, uien en knoflook en voeg vervolgens de avocadosaus toe. Meng alles goed door elkaar.
  • Halveer de tomaatjes en verwarm deze even kort mee. Roer vervolgens de rucola door de pasta.
  • Garneer de pasta met wat parmezaan, pijnboompitjes en een paar dunne ringetjes olijven.

Bon appetit!

 

20 comments on “Healthy pasta met avocadosaus”

Geef een reactie